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鱼头炖豆腐的做法

来源:宋大姐小吃培训学校发布时间:2015/12/28 14:24:27

    在吃饭这个问题上,大家都经常是吃的五花八门的,去饭店的时候也会点到鱼头炖豆腐,那么它的做法是什么呢,我们邯郸小吃培训中心给大家讲解一下:

    主料:胖鱼头1个 豆腐2块

    辅料:香菜,小葱,姜,食盐

    鱼头炖豆腐的做法:

    一:先胖鱼头洗净,切开成两半,把里面的血水洗干净后沥干水份;

    二:锅内放少许油烧热,放入二片生姜,然后把鱼头放入锅内煎至两面微黄即可;

    三:将煎好的胖鱼头放到汤锅中,汤锅内加入足够的水量煮开,然后把煎好的鱼头放入锅内;

    四:把豆腐切成小块,放到汤锅中;

    五:保持大火煮10分钟至汤水发白后加入盐调味;

    六:保持小火慢煮十分钟入鱼头和豆腐入味后,出锅前加点丁味精即可出锅;(自己家里做则不需要加味精,商业的为了节省成本,鱼头量不会很足,则需要。)

    鱼头炖豆腐做法技巧:

    一:鱼头需要先煎再用大火煮,这样熬出来的汤才能成为奶白色;

    二:盐不能早加,加得太早会让鱼头的蛋白质凝固而不能成为奶白色,也不会鲜;

    三:炖煮时,水要一次性加足,中间不能加水,不然影响醇厚感;

    四:可加少许牛奶增加奶白色及浓度。